Rashladne komore za skladištenje i čuvanje krompira

Poznato je da se kod skladištenja i čuvanja krompira redovno javljaju i određeni gubici, koji u zavisnosti od uslova skladištenja i sorte mogu iznositi i do 10% od težine prvobitno uskladištenog krompira. Tome treba dodati i gubitke koji se ogledaju u kvalitetu gomolja. Oni nastaju zbog isparavanja vode, enzimske razgradnje skroba i šećera, trošenja šećera u procesu disanja, klijanja gomolja i delovanja gljivica i bakterija (truljenje).

Zato krompir treba pravilno skladištiti, i to na temperaturi vazduha od 4 do 5 ^oC i relativnoj vlažnosti vazduha od 90 – 95%. Skladište mora imati aktivni ventilacioni sistem koji obezbeđuje stalnu cirkulaciju vazduha, odvođenje ugljen-dioksida i dovođenje vazduha bogatog kiseonikom. Kako većina proizvođača i preprodavaca nema takva skladišta, krompir se obično skladišti u izolovanim skladištima ili podrumima gde ne postoje optimalni uslovi.

Kvalitet krompira u Hrvatskoj

Dodatni problem pojavio se u junu prošle godine kada je Evropska komisija donela uredbu 2019/989 kojom se najkasnije do 8. oktobra 2020. godine moraju izbaciti iz upotrebe sredstva za sprečavanje klijanja krompira u skladištu na bazi hlorprofama (Tuberite N, Neo-stop, Tuberprop). Takva odluka Evropske komisije zahteva izgradnju novih ili adaptaciju postojećih skladišta, što iziskuje velika finansijska sredstva i skuplje skladištenje krompira.

Tržište u Hrvatskoj postalo je sve zahtevnije u pogledu kvaliteta krompira i izgleda ambalaže. Krompir se danas uglavnom prodaje opran ili očetkan u malim pakovanjima (1; 1,5; 2,5; 3; 5 i 10 kg) u supermarketima, a manje na pijacama. U nastojanju da se skrati vreme pripreme jela od krompira traži se takozvani minimalno prerađeni krompir, odnosno oljušten, isečen i upakovan krompir spreman za upotrebu u domaćinstvu ili restoranima. Minimalno prerađeni krompir poželjan je proizvod zbog praktičnosti i jednostavnosti upotrebe, ali je veoma osetljiv i kvarljiv. Naravno, sve to iziskuje ulaganje u mašine za doradu i/ili preradu krompira.

Tekst je preuzet sa portala Gospodarski list – https://gospodarski.hr/rubrike/povrcarstvo-cvjecarstvo/moze-li-opstati-domaca-proizvodnja-krumpira/

Rashladne komore za skladištenje i čuvanje krompira

MB Frigo Grupa nudi celokupno rešenje za skladištenje i čuvanje krompira u rashladnim komorama. Komore su specifične po tome što temperaturni raspon treba da bude minimalan, a uslovi idealni, tj. temperatura se strogo kontroliše sa više sondi na više mesta unutar komore. Temperatura unutar komore prati se pomoću kontrolera koji u slučaju odstupanja ili kvara omogućava dojavu zaduženoj tehničkoj osobi.